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まんぷく・信州
長野食工房
ブドウを使ったアイディア料理
ブドウ大福
《材料》
巨峰・・・8粒
あんこ・・160g
白玉粉・・150g
水・・・200ml
打ち粉用の片栗粉・・適量
《作り方》
①あんこは、缶詰のあづき水煮を鍋で煮詰めて作ります。焦げやすくなるので、つねに木べらなどで混ぜながら火にかけましょう。
②できたあんこは、あら熱をとって、8等分にわけ、ブドウを包みます。
③耐熱ボウルに白玉粉・水を入れ、よく混ぜ合わせます。
④ラップをかけて、電子レンジで約2分程度あたためます。
⑤一度ボウルを取り出し、良く混ぜ合わせ、再び電子レンジで2分、あたためます。
⑥良く混ぜ合わせた後、更に電子レンジで2分あたため、熱いうちにすりこぎでよくこねます。
⑦打ち粉をうったまな板の上に⑥の生地をのせ、8等分して丸く平たくのばします。
⑧ ②でつくったあんこブドウを包んで、出来上がり!!
■ワンポイント■生地を作るとき、最後にすりばちでよくこねると、なめらかで美味しいおもちになり、出来上がりが一層おいしくなります。
生地に砂糖を混ぜる場合もありますが、お好みやブドウの甘さによって調節してください。
今回は種無し巨峰だったので皮つきのまま使いましたが、歯ごたえが苦手な方は、皮をむいたブドウを使ってください。
ブドウパフェ
《材料》(分量は全て適量、お好みとします)
プレーンヨーグルト
ブルーベリージャム
巨峰
コーンフレーク
アイスクリーム
《作り方》
①プレーンヨーグルトにブルーベリージャムを入れ混ぜます。
②巨峰は、皮をむいて種を取り除いておきます。
③細長いグラスに①を入れます。
④層になるようにコーンフレークを入れます。
⑤ブドウを敷き詰めます。
⑥アイスクリームをのせて、飾りに好きなソースをかければ、出来上がり☆。
ブドウゼリー
《材料》
ブドウジュース(100％)・・・100gに対して
砂糖・・・20g
粉寒天・・・3g
巨峰(皮をむいた物)・・・1粒
レモン汁・・・少々
《作り方》
①ブドウジュースを火にかけます。
② ①に砂糖を入れ沸騰させます。
③ ②に粉寒天を入れ、溶かします。
④粉寒天がよく溶けたところで、絞ったレモン汁をふりかけ、よく混ぜます。
⑤ ④と巨峰を器に入れ、少し室温で冷ましてから冷蔵庫で固めて、出来上がり♪
ブドウジャム
《材料》
ブドウ
・・・適量
砂糖・・・適量
《作り方》
①
ブドウ
を火にかけグツグツと煮ます。
②水っぽくなってきたところで、①を裏ごしして、種、皮を取り除きます。
③ ②に砂糖を入れグツグツ煮たて、原型がなくなり、つやが出てきたら
ブドウ
ジャムの出来上がり♪
きのこ入り赤ワインのリゾット
《材料》(2人分)
米・・・250g
まいたけ・・・1/2株
しめじ・・・一株
にんにくみじん切り・・・適量
玉ねぎみじん切り・・・1/4個
コーンの缶詰・・・1/2缶
ピーマン・・・適量
バター・・・80g
赤ワイン・・・200cc
とろけるチーズ・・・適量
塩・コショウ・・・適量
《作り方》
①フライパンにオリーブ油を薄く引き、にんにくみじん切りを入れ、中火にかけます。
②にんにくとオリーブ油の香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを入れ透明になるまで炒めます。
③同じフライパンに米を加え、米の色が少し透明になるまで炒めます。
④更にまいたけ、しめじを加え、赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばすために充分に沸騰させます。
⑤水に溶かしたブイヨンをすこしずつ注ぎ、コーンを加えて約10分ほど煮ます。
⑥混ぜてみて、お米が少しふくらんできたら、さらにブイヨンを加えて炊き上げます。
⑦チーズと軽くソテーしたピーマンを加え、塩・コショウで味をととのえれば、出来上がり!!
■ワンポイント■キノコのダシが出るので、ブイヨンは味を見ながら加えるとよいです。缶詰のコーンを加えると、クリーミィさが増します。
あったか鶏肉とジャガイモ
《材料》（3～4人分）
玉ねぎ・・・1個
ジャガイモ・・・2～3個
鶏肉モモ・・・2枚
水：ワイン・・・1：1
固形コンソメ・・・1
ケチャップ・・・大2
ウスターソース・・・大2
塩コショウ・・・少々
《作り方》
①たまねぎ、ジャガイモ、鶏モモ肉を大きめにざく切りにします。
②とりモモ肉に塩コショウをし、焦げ目がつく程度に焼いて取り出します。
③取り出した鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、②を戻し入れます。
④水とワインをひたひたになるまで入れます。
⑤コンソメ、ケチャップ、ウスターソースで味付けをして煮込みます。
⑥他、好みの野菜を入れます。
⑦塩・コショウで味をととのえて、出来上がり☆