長野食工房

野沢菜の作り方

まとめた野沢菜をわらで束ねます。

枯れ葉や傷んでいる部分を取り除き、根元の株が太かったり大きい野沢菜はよく漬かるように十字に切込みをいれます。
その後、タルに水を溜めたり、綺麗な川の水や井戸水などで野沢菜についた泥や汚れを洗います。

野沢菜をタルに敷き詰め、一段づつ塩を満遍なく入れていきます。
量は、その日の気候や野沢菜のできによって変化するそうで、長年の経験が必要となります。
最後に重石をして出来上がり☆